Крупу ачар для приготовления традиционных блюд армянской кухни получают из дикорастущей полбы, зерно не очищают от жесткой шкурки, и это придает крупе «изюминку».
Ачар – продукт, богатый белками. В крупе содержится много углеводов, она сытная и питательная, и при этом ее употребление не приводит к резкому скачку сахара в крови, что позволяет относить ачар к диетическим продуктам, разрешенным при сахарном диабете. Кальций и фосфор, которыми богато зерно, способствуют укреплению костей и зубов, а витамины В1 и В2 участвуют в обменных процессах в организме, обеспечивают нормальную работу щитовидной железы.
Крупа отличается интересным насыщенным вкусом с приятными ореховыми нотками.
Ачар употребляют как отдельное блюдо и в качестве гарниров к рыбе и морепродуктам. Его добавляют в супы, в салаты из свежих овощей и зелени, используют для создания кексов, печенья, с ним варят молочные каши. Ачар в Армении используют вместо риса при приготовлении плова.
