Дзавар – это крупа, полученная из сначала недолго отваренных, а затем высушенных и очищенных от оболочки зерен пшеницы. Дзавар ценят за практически полный спектр группы витаминов В, а значит, за вклад в стабильную нервную систему и стрессоустойчивость. К тому же дзавар легко насыщает, но довольно долго превращается в глюкозу.
Будучи сваренным, дзавар приятен на вкус, его крупные зерна хорошо жуются. Из этой крупы которой можно приготовить, прежде всего, рассыпчатую кашу для сытного гарнира или добавить ее в суп.
Этот исконно армянский вид крупы готовят из особой горной, мелкозернистой пшеницы, в зависимости от вида переработки которой получается или дзавар, или коркот (куркут). Зерна пшеницы варят, слегка подсушивают и удаляют с них пленки в каменных ступах, после чего крупу высушивают. Такая крупа именуется дзавар. Не вареные, но обсушенные зерна называются коркот(куркут).