Этот исконно армянский вид крупы готовят из особой горной, мелкозернистой пшеницы, в зависимости от вида переработки которой получается или дзавар, или коркот (куркут). Зерна пшеницы варят, слегка подсушивают и удаляют с них пленки в каменных ступах, после чего крупу высушивают. Такая крупа именуется дзавар. Не вареные, но обсушенные зерна называются коркот(куркут). У блюд с добавлением куркута приятный злаковый вкус с легкими ореховыми нотками.
Куркут – сытный и полезный продукт, в своём составе имеет практически все витамины группы В, а также А, С, Е, F. Он обеспечивает длительное чувство сытости и пополняет запасы энергии. Помимо традиционных армянских блюд, куркут используют для приготовления гарниров, котлет, салатов, супов, хлеба. В России продукт также используют для приготовления каш на мясном бульоне, воде или молоке.
